孙式完美猪扒饭

上海人喜欢吃大排,我也喜欢,这个菜我很小的时候就会做了,有很长一段时间我经常做这个菜,因为简单、方便、有营养。

这里说一下孙式猪排蛋饭的四大组成部分:猪、菜、蛋、饭。

猪排的做法

肥瘦比例适当的肩肉或腰肉,一般呈手掌形,两端的脂肪略厚,中间略薄,这样吃起来没有卡牙的筋腱,而且肉质特别鲜嫩;将猪排裹上面包粉和蛋液之后,后放到锅里炸至金黄色(孙俪友情提醒:因为需要油炸所以一定要用无油烟锅),取出沥干多余油分(这一步对女性来说是必要的,如果没有沥干多余的油分,吃两口就腻了,而且摄入油脂太多也影响女性的身材哦),用刀从纵向方向,切成 6~8 份。

 洋葱的做法

洋葱是相当百搭的蔬菜,口感和营养都是一流的,切洋葱有许多形式,像我爱人就喜欢吃切成颗粒的,但我一般喜欢切成圆圈形,这样看起来更好看一点。切好的洋葱放到浅底的小煎锅里(爱美提醒,小煎锅也是有无油烟型号的,可以减少油烟,还能防止洋葱的味道飘散的到处都是),加上一点高汤,酱油,白糖,煮到透明为止,然后把切好的猪排放进去。

 鸡蛋的用法

看到锅里快要出汁沸腾的时候,也就是看的哦啊猪排那层炸过的面粉外衣快被汤水浸透之前,倒入新鲜蛋液,煮到鸡蛋半熟(我一般看到鸡蛋的底部凝固,上部尚有流动的时候就可以了),在放几片芹菜叶子点缀一下。

 米饭的做法

选择好的丝苗米,煮饭的时候水要比平常做饭略微少一点点,因为猪扒饭是有汤汁的,如果米饭做的太软就容易泡开,口感就不好。

完成

用漂亮的大碗盛一碗热米饭,将刚做好的猪排和汤汁铺上去,如果火候控制的好,这就是一份完美的孙式猪扒盖饭了。